ORIGEN, cocina y territorio, nace con la sencilla y humilde idea de ofrecer una cocina con arraigo, que tiene su mirada puesta en nuestro entorno. Una cocina que escoge siempre las mejores materias primas que nos llegan de la mano de aquellos que mejor las cuidan para ser cocinadas al fuego de la tradición, pero aprovechando también nuevos recursos que nos brindan la oportunidad de seguir evolucionando y creciendo.
En ORIGEN, creemos en la honestidad por encima de todo y queremos compartir con nuestros clientes una cocina de territorio, con las raíces y el sabor de lo esencial.
La filosofía en ORIGEN, se basa en la utilización de materias primas de primerísima calidad y tratamos de dar mucha importancia y protagonismo al trabajo que hacemos de manera muy estrecha con proveedores de la zona, pero también con los mejores ingrediente que en nuestro entorno no podamos encontrar para lo que también tenemos una red de proveedores de confianza.
La cocina de ORIGEN está liderada por Pablo de Antonio Villoria y está basada en las raíces culinarias de nuestro territorio, que se sirve de la tradición, pero, a su vez, no renuncia a la utilización de técnicas novedosas que nos permitan dar una vuelta de tuerca a nuestra propuesta, pero primando siempre el sabor. Los Ibéricos Arturo Sánchez son seña de identidad de la casa, tanto los jamones y embutidos como las carnes de bellota ibéricas. Y también juega un papel muy importante en la propuesta, la parrilla donde se cocinan muchos de los ingredientes y que dan un toque especial a muchas de las elaboraciones. La carta se compone de platos que pueden encontrarse siempre y otros que se ofrecen como opciones fuera de carta cuando se encuentran en los mercados, ya que por su exclusividad, por su temporalidad o por nuestro nivel de exigencia, no están siempre disponibles.
El complemento perfecto a la cocina de ORIGEN, lo encontramos en la sala con nuestro Director y sumiller, Alberto Villalobos, quién con una gran trayectoria a sus espaldas, aporta sus conocimientos para permitirnos ofrecer una atención exquisita a nuestros clientes. Junto a Pablo y Alberto, un gran equipo de profesionales en cocina y sala que son los encargados de que todo esto que te cuento funcione como un reloj en cada servicio.
En ORIGEN conviven tres espacios; una terraza, una gran barra y un comedor con grandes ventanales con vistas a un jardín interior, todos ellos, diseñados con cariño para que nuestros clientes disfruten de nuestra mejor gastronomía en cualquier ocasión
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Establecimiento: Origen, Cocina y Territorio
Cocinero: Pablo De Antonio Villoria
Dirección: C/ Sánchez Barbero, 11, CP: 37002 – Salamanca
Receta de Calabaza soasada, praliné de sus pipas y queso curado El Abuelo Calderero
Ingredientes para 4 personas:
Para la calabaza soasada: 1 calabaza potimarrón ecológica.
Para el praliné de pipas: 200 gramos de pipas de calabaza, 200 gr de aceite de oliva.
Para el emplatado: 200 gr de queso de Hinojosa El Abuelo Calderero, Sal maldón, 1 manojo de cebolleta china, aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
Dorar la calabaza durante 3 minutos en la brasa.
Asar en el horno a 200 grados durante 10 minutos más.
Cortar la calabaza en gajos y terminar de asar de nuevo en la brasa.
Para elaborar el praliné simplemente trituramos las pipas con el aceite hasta obtener la textura deseada.
Cortamos el Queso de Hinojosa El Abuelo Calderero en dados.
Cortar de forma transversal el verde de la cebolleta.
Emplatado:
Colocar los gajos de calabaza soasada en el plato.
Poner los dados de queso por encima.
Aliñar con el praliné de pipas.
Acabar con la cebolleta, la sal y el aceite de oliva virgen extra.
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