La Cocina de Toño es todo un referente en la gastronomía salmantina. Desde 2005 lleva ofreciendo una cocina en la que la calidad del producto brilla con luz propia.
Tras el cambio a su nueva ubicación en la calle Espoz y Mina n30, ha afianzado más si cabe el origen y su formación en la cocina de parrilla, especializándose aún más en este tipo de cocina: carnes, pescados e incluso mariscos con el toque justo de brasa para el disfrute de cualquier tipo de públicos. Además siguen brillando sus tapas de diseño con guiños e influencias vascas, comunidad en la que triunfó durante mucho tiempo, antes de volver a su tierra natal.
Una restaurante para ir una y mil veces y disfrutar como si fuera la primera.
Establecimiento: La Cocina de Toño
Cocinero: Antonio Luis Álvarez Hernando.
Dirección: C. Espoz y Mina, 30, Cp: 37002 – Salamanca
Receta de Salmorejo de papaya con teja de Queso de Hinojosa y jamón ibérico
Ingredientes para 4 personas:
Para el salmorejo de papaya:1 papaya, 1 mango, cs de leche de coco, 2 limones en zumo, jengibre al gusto, ajo, miga de pan, aceite de oliva virgen extra, zumo de papaya y sal
Para la teja de Queso de Hinojosa:Queso de Hinojosa El Abuelo Calderero.
Para la presentación:Jamón ibérico picado, huevas de trucha, flores comestibles y cebollino.
Elaboración:
Colocar todos los ingredientes en un robot de cocina y triturar a máxima potencia hasta obtener una textura cremosa.
Colar y reservar en frío.
Para elaborar la teja de queso, colocamos una buena cantidad de queso rallado en una sartén antiadherente y esperamos a que se dore. Dejamos enfriar.
Emplatado:
Servimos el salmorejo de papaya en un bol.
Colocamos encima la teja y sobre ella decoramos con el jamón ibérico, las huevas de trucha, las flores y el cebollino.
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