Hemos conseguido la receta de la Tarta de queso y membrillo de Leticia Martín Palos del Restaurante Estoril. Esta gran cocinera preparó dicho postre, como colofón al II Foro de cocina rural de Salamanca.

Leticia se declara fiel defensora de los productos de cercanía y fue la primera en poder incorporar su restaurante al Club de Promoción Salamanca en bandeja. Y por supuesto es una  gran embajadora de Quesos de Hinojosa, presentes siempre en su carta.

Receta de Tarta de Queso y membrillo

Ingredientes para 8-10 personas: 200 gr de Queso Hinojosa semicurado rallado, 500 ml de nata. 500 ml de leche, 100 gr de azúcar, 1,5 sobres de cuajada

Separar 200 ml de leche y disolver en ellos la cuajada.

Colocar el resto de ingredientes al fuego hasta que arranque el hervor, para que funda el queso.

Trituramos con batidora por si hubiese quedado algún grumo y colamos.

Incorporamos la cuajada disuelta en el resto de la leche a la mezcla anterior.

Colocamos de nuevo al fuego y, sin dejar de remover, esperamos a que comience el hervor.

Reservamos hasta que se enfríe y solidifique por el efecto de la cuajada.

Podemos introducirlo en manga pastelera una vez cuajado, para facilitar el empleado.

Acompañamiento

Ingredientes:  200 gr de mermelada de membrillo,  30 ml de vino dulce, un poco de agua. 50 gr de Queso Hinojosa semicurado rallado, granos de granada y galletas.

Trituramos la mermelada de membrillo con el vino dulce y un chorro de agua hasta obtener la textura deseada.

Emplatado

Colocamos una base de galletas rotas y justo encima la crema de Queso Hinojosa. Decoramos con la mermelada de membrillo, la nube de queso rallado y la granada.

Desde Quesos de Hinojosa agradecemos enormemente su labor en la difusión de la cultura del queso de oveja de leche cruda de Salamanca. Y trataremos de «robarle» alguna receta más, con las que hace disfrutar a todo el mundo en su restaurante de Ciudad Rodrigo.