Un lugar donde disfrutar a cualquier hora.  Un punto de encuentro para tomar unas cañas y tapear con amigos.  Un ambiente exclusivo donde probar cócteles de las mejores marcas.  Una terraza abierta 365 días, una sala privada para eventos y celebraciones, un catering a medida… 

Todo eso y mucho más lo vas a encontrar en DOZE.

Establecimiento: DOZE

Cocinero: Jesús López.

www.restaurantedoze.es

Plaza de la Isla de la Rúa, 3, CP: 37002 – Salamanca

Receta de Pasta fresca con bogavante, boletus y Queso de Hinojosa – Restaurante Doze

Ingredientes para 4 personas: 2 bogavantes, 500 gr de pasta fresca, 400 gr de boletus, 300 ml de nata, 100 ml de caldo de carne, 120 gr de Queso de Hinojosa El Abuelo Calderero, 50 gr de papada ibérica de bellota, 4 cucharadas de aceite de oliva, granada y cebollino.

Elaboración:

Cortamos la mitad de lo boletus en daditos y los salteamos en el aceite.

Incorporamos la nata y el caldo del cocido y reducimos.

Cocemos los bogavantes, los pelamos, nos quedamos con la carne y agregamos su coral en la salsa de nata y boletus.

Cocemos la pasta fresca, la escurrimos y la agregamos en la salsa. Dejamos 1 minuto para que se integren los sabores.

Por último cortamos el resto de boletus en lonchas, los cocinamos ligeramente a la plancha y procedemos a emplatar.

Emplatado:

Servimos la pasta en la base del plato, disponemos las láminas de boletus a la plancha alrededor y las vamos alternando con la papada ibérica cortada en lonchas lo más finas posible.

Colocamos el bogavante pelado y limpio y disponemos una nube de queso de Hinojosa El Abuelo Calderero.

Decoramos con cebollino y granada.