Autor: David Monaguillo

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Receta de Cremoso de Queso de Hinojosa con higos, bizcocho de especias y Oporto

Ingredientes para 8-10 personas

Cremoso de Quesos de Hinojosa: 425 ml de nata, 225 ml de leche entera, 140 gr de azúcar, 175 gr de Queso Hinojosa Semicurado. 100 gr de queso crema , la piel de una lima, 1 vaina de vainilla, 4 hojas de gelatina. 

Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría.

Ponemos a calentar la nata con la leche, el queso Hinojosa semicurado picado en trozos pequeños, el queso crema, el azúcar y los aromáticos.

Cuando arranque a hervir, retiramos del fuego, quitamos la lima y la vainilla y trituramos con batidora durante un par de minutos.

Añadimos las hojas de gelatina hidratadas y escurridas. Removemos para que se diluyan y pasamos por un colador para retirar las posibles impurezas y grumos.

Vertemos en un recipiente y dejamos enfriar en la nevera durante unas horas.

Introducimos la mezcla en una manga pastelera con boquilla rizada para facilitar el montaje.

Para el bizcocho especiado: Elaboramos nuestra receta de bizcocho preferida – por ejemplo el tradicional de los vasitos de yogurt- pero dándole un toque diferente a base de una cucharadita de canela, una cucharadita de jengibre seco, una pizca de cardamomo y un toque de anís.

Para la reducción de Oporto: 300 ml de vino de Oporto y 2 cucharadas de azúcar.

Colocamos todos el vino y el azúcar al fuego y dejamos reducir lentamente hasta obtener la textura de que deseamos y dejamos enfriar.

Emplatado:

Servimos en la base un poco de reducción de Oporto y justo encima la crema de queso de Hinojosa.

Disponemos un higo cortado en cuatro trozos y unos daditos de bizcocho de especias.

Rallamos lima abundante y decoramos con unas hojas de hierbabuena.