Hoy os mostramos la receta de los caramelos de Toffee y queso. Una de las triunfadoras absolutas de la Feria del Queso de Hinojosa de Duero.

Ingredientes para 50 caramelos:

250 gr de nata 33%, 200 gr de azúcar, 100 gr de queso Finojosa ( semicurado) rallado, 150 gr de glucosa ( o miel), una pizca de sal, ralladura de naranja y una cucharadita de canela en polvo. 

Extra: Papel de horno y aceite de girasol para untar el molde.

Elaboración de los caramelos de Toffee:

Colocamos todos los ingredientes en una cazuela alta ya que la mezcla al hervir subirá mucho.

Al principio hervimos a fuego alto, vigilando continuamente y removiendo con la cuchara de silicona de vez en cuando para evitar que se derrame.

Posteriormente veremos que la mezcla va tomando más consistencia. En ese momento bajamos el fuego y cocinamos lentamente hasta que comprobemos que ha espesado. Tenemos que pensar que al enfriarse va a solidificar de forma notable. Si disponéis de termómetro de cocina, el punto exacto es cuando alcanza la temperatura de 120 – 125ºC ( más o menos a los 12-15 minutos de cocción).

Mientras la masa de los caramelos de Toffee se va cocinando, cubriremos un molde rectangular o cuadrado con  papel de horno untado ligeramente con aceite de girasol ( si usamos oliva tomará sabor).

Cuando tengamos la masa a punto, la vertemos sobre el molde, de forma que tenga aproximadamente 1,5 cm de altura. Dejaremos reposar varias horas hasta que cristalice.

En ese momento, cortaremos los caramelos de Toffee con un cuchillo afilado y los iremos envolviendo en pequeños trozos de papel de horno.

A la hora de conservarlos es preferible dejarlos guardados en el frigorífico y sacarlos justo cuando los vayamos a consumir para que no pierdan mucho la forma.

Atreveos con esta receta porque es un éxito seguro. Sorprenderéis con este clásico que gusta a todo el mundo y al que en esta ocasión hemos vuelto a incorporar el toque de vuestro queso de leche cruda de oveja preferido 😀